Como Usar Quinoa? Salada Simples Delícia!

Salada de quinoa com cenoura e pimentão

 Esse alimento poderoso, rico em fibras, cálcio e ferro é chamado de pseudo cereal, dá para acreditar?

Gosto de quinoa em qualquer preparo, mas essa saladinha básica é uma boa pedida para começar. Pode fazer refogadinho com cebola, puro, apenas fervido, pode colocar na sopa, na massa do pão ou na salada.

Como preparar quinoa?
- Basicamente, você deve cozinhar uma parte de quinoa para duas de água até ficar macio.

Salada de quinoa com cenoura e pimentão:
- 1 xícara de quinoa cozida
- 1 xícara de cenoura ralada
- 1 xícara de pimentão
- 1/2 xícara de azeitona (opcional)

Misture tudo e tempere com azeite de oliva, limão e sal. hummm!

Salada de quinoa com cenoura e pimentão

Pavê de Doce de Leite e Coco Com Ingredientes Canadenses, Será?

Pavê de Leite Condensado Cozido e Coco em Flocos

Fomos convidados para passar o dia de ação de graças com uma família canadense, essa é o principal feriado aqui no Canadá e eu quis fazer uma sobremesa que sempre faço lá em casa e todo mundo gosta: Pavê de Leite Condensado Cozido e Coco em Flocos.

Parecia algo muito simples de fazer lá no Brasil, mas por aqui nem tanto: foi preciso encontrar ingredientes similares ao que eu usava e tentar adaptar ao que tinha disponível aqui. 

Aqui em Victória existem dois supermercados Walmart e eu fui conhecer o de Langford e já aproveitei para comprar os ingredientes lá. O que eu não sabia é que essa unidade do Walmart era muito diferente do outro que eu estava acostumada ir, menos opções de produtos em geral e não conta com a sessão internacional onde encontramos produtos típicos de vários países. 

Levando em conta que aquela passadinha básica de carro no supermercado que era lá em Campo Grande, para mim aqui em Victoria virou um evento:  

- Optamos por não ter carro aqui, então são dois ônibus para ir e claro, outros dois para voltar.

- Por aqui a briga com as sacolas plásticas é grande, então cada um leva sua sacola seja lá para onde for shopping, supermercado ou feira e eu já me adaptei e tenho duas reforçadas e mais o carrinho de feira para compras maiores.

- Aqui outono e inverno é chuvoso, há duas semanas chove todos os dias, então como não existe a história de "esperar essa chuva passar", até o carrinho ganha capa de chuva se precisar...hahaha. 

- Levando tudo isso em conta, procurar outro supermercado nessa noite era impossível, me virei com o que tinha lá...e já adianto que deu certo!

Então vamos lá...

- Não tinha creme de leite (no outro walmart tem em latinhas pequenas, metade do tamanho do Brasil), então o mais próximo foi o 'table cream', que é ralinho como o leite e tem 18% de gordura.

- Depois de muito perrengue com leite evaporado em latinha descobri que tem sim leite condensado, uma ou duas marcas disponíveis sempre tem. 

- Biscoito Maria ou nosso 'maisena' foi substituído por biscoito de 'arrowroot' (araruta) que era o mais próximo que tinha lá...na hora de umedecer não ficou macio como o Maria, mesmo aquecendo o leite e esperando mais tempo.

- Não tem panela de pressão, então como cozinhar o leite condensado? Simples em panela comum por uma hora e meia...ficou cozido e firme, mas se fosse para o ponto de corte teria que cozinhar por mais meia hora, no minimo.

- Coco ralado não achei em lugar algum, mas tem coco em flocos...que fica mais saboroso ainda.

**A quantidade de ingredientes varia conforme o tamanho da tigela que você vai usar e eu usei dois refratários pequenos. 

Modo de preparo:

- Depois de cozinhar o leite condensado (esperar esfriar antes de abrir, sempre) misturar com o creme de leite e coco ralado até formar uma mistura uniforme. Usei duas latas de leite condensado, 300 gramas de coco em flocos e 400 ml de 'table cream'.

- Despejei uma concha dessa mistura no fundo da tigela.

- Umedeci os biscoitos no leite (pode adicionar gotinhas de baunilha) e 'forrei' a tigela.

- Fui intercalando uma camada da misturinha e uma camada de biscoito e por último além da misturinha coloquei bastante coco em flocos reidratado (com mistura de leite e table milk).

A receita foi um sucesso no jantar de ação de graças, todos provaram e aprovaram, apesar de ser uma receita bem 'docinha' e por aqui, na família pelo menos, percebo que sobremesas têm mais frutas e quase nada de açúcar. 

**Resumindo: É possível fazer pavê de doce de leite e coco aqui sim!**

Vivendo no CANADÁ: Salada de Cogumelos Negros, Fácil!

Salada de cogumelos negros rápida!

 Vivendo aqui no Canadá, tenho aprendido e me adaptado a várias situações, principalmente em relação a alimentação e na última compra de supermercado trouxe, sem querer, cogumelos negros desidratados ao invés de cogumelos brancos...e agora? Fui testar e gostei do resultado.

No Brasil sempre preferi vegetais frescos, já aqui, por uma série de fatores tenho usado alguns congelados como a seleta de legumes por exemplo, rápido e prático para aqueles dias de mais pressa e menos tempo.

Primeiro cozinhei os vegetais por 3 minutos (já vem pré cozidos) e fiz o branqueamento, ou seja, resfriei rapidamente para ajudar a manter as propriedades nutricionais.

Cogumelos negros desidratados

Depois hidratei os cogumelos secos com água fervente e deixei descansando por 5 minutos, escorri e refoguei em uma colher de manteiga (ou margarina).

Misturei com os vegetais cozidos e temperei com sal, pimenta do reino e orégano.

Fácil e saboroso para aqueles dias corridos!

Bolo de Milho com Coco Sem Açúcar, Sem trigo e Sem Lactose

Bolo de Milho com Coco ZERO Açúcar Glúten e Lactose

Bolo fácil de fazer, delicioso e o mais importante para quem precisa ou deseja fazer restrição de açúcar, leite e trigo: Receitinha ZERO Açúcar Glúten e Lactose! 

Ingredientes: 

* Rende 1 bolo tipo inglês 6 mini bolos em forminha de papel

- 2 xícaras (chá) de flocos de milho (usei o kimilho flocão da Yoki)
- 2 xícaras (chá) do seu leite vegetal preferido (usei de soja)
- 1 xícara (chá) de adoçante culinário (usei o Lowçucar Plus com Stevia em Pó) 

- 1/2 de xícara (chá) de óleo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 xícara (chá) de coco ralado
- 3 ovos

*Lembrando que leite mesmo é o produto das glândulas mamárias da fêmea dos mamíferos, portanto, leite vegetal NÃO É LEITE! Certo?

Modo de Preparo:

1- Em uma panela misture os flocos de milho com leite, adoçante e o óleo

2 - Leve ao fogo por 5 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar. Quando já estiver frio junte o coco, os ovos e o fermento.

3 - Coloque em forma untada e 'enfarinhada' (usei fubá, mas pode ser farinha de arroz ou outra de sua preferência) e leve ao forno médio/baixo por 45 minutos em média, dependendo do seu forno.

4 - Coloquei uma parte da massa em uma forma tipo bolo inglês e outra parte em forminhas de papel para fazer porções individuais, fácil para transportar e levar para lanche na bolsa (embalo c filme plástico).

  

Como Fazer Tortinha Salgada, Sem Glúten e Sem Lactose

 Tortinha Salgada, Sem Glúten e Sem Lactose

Estou aprendendo e me adaptando a essa fase, por motivo de saúde, a uma dieta restritiva, sem glúten, sem leite e todos os derivados (inclusive os sem lactose) e tenho testado "novas possibilidades"...hahaha, sem queijo que amo, misericórdia!

Essa testei em um dia em que a família consumia pizza e deu super certo adorei o sabor!

Ingredientes: 

- 2 xícaras (chá) de arroz integral cozido (aqui sobrou do almoço)
- 1 xícara (chá) de farinha de arroz
- 1/4 de xícara (chá) de óleo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 2 tomates picados
- 3 ovos
- Tofu picado a gosto
- Orégano
- Azeitona
- Sal e cheiro verde a gosto.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e se precisar acrescente mais farinha de arroz ou um pouquinho de água para dar ponto de massa mole de bolo.
Coloque em forma untada e enfarinhada com farinha de arroz ou milho e salpique orégano por cima. Leve ao fogo médio de 30-40 minutos ou até dourar. Dá para acompanhar a família numa boa durante todas as refeições, inclusive em noite de pizza, tortinha super versátil. 

Tortinha Salgada, Sem Glúten e Sem Lactose

*Na próxima vou testar massa para pizza sem trigo!


Bom apetite!  

Docinhos de Leite Condensado Vegano, Sem Açúcar!

Docinho de Leite Condensado de Soja

Docinho para quem não pode ou não quer consumir açúcar e lactose. Feito com o leite condensado vegetal que ensinei nessa receita >>> AQUI <<<. 

*Lembrando que leite mesmo é o produto das glândulas mamárias da fêmea dos mamíferos, portanto, leite vegetal NÃO É LEITE! Certo?

Ingredientes:

- 1 Xícara de chá de leite condensado de soja

- 1/2 Xícara de chá (ou menor quantidade dependendo do seu gosto) de amendoim torrado e triturado no liquidificador ou processador

- 2 colheres de sopa de cacau em pó

- 1 colheres de sopa de óleo de coco ou margarina  

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes na panela e leve ao fogo médio mexendo até engrossar bem e adquirir uma consistência firme. Cuidado para não queimar!

Espere esfriar e enrole os docinhos untando as mãos com margarina ou óleo de coco e passando os docinhos no amendoim triturado. 

Como Fazer Leite Condensado Vegano, Sem Açúcar?

Leite Condensado de Soja 

Quem optou por uma vida mais saudável, sem açúcar, ou que precisa fazer restrição de açúcar e leite de vaca, uma hora (pelo menos no inicio do processo) acaba sentindo falta de um docinho.

E fazer um "leite condensado" vegetal é bem simples. 

*Lembrando que leite mesmo é o produto das glândulas mamárias da fêmea dos mamíferos, portanto, leite vegetal NÃO É LEITE! Certo? 

Então vamos lá...

Como Fazer Leite Condensado Vegano, Sem Açúcar? Esse eu testei aqui e deu certo. Serve de base para docinhos, coberturas de bolo entre outras receitas.

Ingredientes:

- 2 xícaras de chá de leite de soja em pó

- 1 xícara de chá de água fervendo

- 4 colheres de sopa de adoçante culinário (usei o Lowçucar Plus com Stevia em Pó)
- 1 colher de chá de margarina

Modo de Preparo:

Bata tudo no liquidificador por 5 minutos, lembrando que a água deve estar fervendo.
Guarde em recipiente bem tampado na geladeira, consumir em até 7 dias. Rendeu mais ou menos 500 ml.

Leite Condensado de Soja 

Leite Condensado de Soja 

Leite Condensado de Soja 

TESTEI: Como Fazer Iogurte com Leite de Soja?

Olha só a textura desse iogurte! Segunda versão

Iogurte com Leite de Soja

Iogurte de soja? Soa estranho para quem, como eu, preparava seu próprio iogurte com leite de vaca sem lactose toda semana, mas ai o problema não era a lactose, preciso retirar laticínios em geral, todos sem exceção e agora? 

Testei com leite de soja, que, sabemos não é leite, porque leite é o produto das glândulas mamarias dos mamíferos, certo?

Fiz o iogurte assim: 

Fervi 1 litro de água e adicionei 2 colheres de sopa de leite em pó de soja para cada 200 ml de água. Esperei esfriar um pouco só, a temperatura ideal é 45º, mas se você não tem um termômetro culinário, não tem problema. A temperatura ideal é quando você consegue manter o dedo dentro do leite por 10 segundos sem se queimar, não pode estar frio, quente sem se queimar, temperatura suportável. Então adicionei 1 sachê de fermento para iogurte (usei o Bio Rich) e deixei de um dia para o outro.

Eu não coloquei espessante, ficou ralinho, mas como quero o efeito probiótico sem me importar muito com o sabor, está bom para mim, mas para deixar mais espesso pode colocar 1 colher de chá de ágar-ágar, que é gelatina de algas, encontrado em casa de produtos naturais. Estou fazendo restrição de açúcar então não adocei, mas pode adicionar açúcar ou adoçante de sua preferência e consumir puro ou com frutas, aveia, e o que mais você desejar. 

*Editando...o primeiro iogurte que fiz ficou ralo e separava o soro, tendo que agitar bem toda vez que ia consumir. Já na segunda versão eu experimentei ferver em fogo baixo o leite, deixando cozinhar um pouco e mexendo sempre para não grudar e resultado foi outro! Muito melhor, ficou mais espesso e saboroso, o soro não separa mais tanto quanto antes.

Bolo Sem Glúten, Sem Lactose, Sem Açúcar

Bolo de maça com e sem cobertura

Ingredientes

Quem tem precisa fazer restrição de Glúten, Lactose e Açúcar, tudo ao mesmo tempo sofre para adaptar-se, sem dúvida. É difícil encontrar produtos totalmente isentos desses três itens no mercado. Além do mais, tem a questão dos industrializados, com todos aqueles aditivos necessários para manter aquele produto mais tempo na prateleira. Então quem precisa, como eu, de um bolo assim, estou testando algumas receitas e esta deu certo! 

Ingredientes: 
* Rende 2 bolos pequenos ou 1 grande

- 1 xícara (chá) de farinha de arroz
- 1/2 xícara (chá) de farinha de linhaça
- 1 xícara (chá) de farinha de aveia 
- 3/4 de xícara (chá) de óleo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 xícara (chá) de uva passa
- 4 ovos
- Escolha: 2 maças e uma banana para a massa (usei essa porque era o que eu tinha no dia) ou (4 bananas) 
- + 1 maça ou 1 banana para 'forrar' a forma
- 1 colher de chá de canela (ou menos, a gosto)

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador os ovos com as frutas desejadas (menos a uva passa) e despeje em uma bacia.
Adicione as farinhas, a uva passa, a canela e o fermento e misture bem.
Unte uma forma com óleo (eu usei fubá para 'enfarinhar' a forma) e leve para assar em forno 180º por 40 minutos em média dependendo do seu forno.

* Fiz uma cobertura para um dos bolos usando 1 colher de farinha de arroz, duas colheres de cacau em pó e meia xícara de água, pode usar o adoçante culinário de sua preferência, mas optei por fazer sem.

** Sirvo o bolo com uma colher de geleia sem açúcar (diet) e por enquanto está dando certo.

*** Testei as duas versões, feito só com as bananas e com as maças e 1 banana e a melhor versão sem dúvida é só com as bananas, fica mais macio e mais doce! Ainda não testei com adoçante nenhum.

Antes de ir para o forno

Saindo do forno

Bolo de maça zero açúcar, glúten e lactose

Bolo de maça zero açúcar, glúten e lactose com cobertura

Não Pode Leite e Agora? Testei: 'Leite' de Inhame...hummmm!

Café com leite de inhame

 De repente e não mais que de repente precisei retirar os laticínios em geral da dieta, uau! E agora? 

Bem, para começar vamos deixar bem claro: Leite vegetal não é leite, ok? Leite é o produto das glândulas mamarias dos mamíferos, ponto. 

Agora, existe uma quantidade significativa de opções para substituir temporariamente, ou em definitivo, o leite em suas refeições, amém.

Vamos lá...

O primeiro que testei ontem, uma bela segunda feira, dia mundial de todo inicio de dieta...hahaha, foi o leite de inhame cozido.

Esse eu nunca tinha feito, nem provado e hoje de manhã tomei com café...meu pingado favorito agora, to rindo sozinha aqui, melhor sorrir, né?

Inhame - Ceagesp

Inhame Fatiado

Modo de Preparo:

- Cozinhe um inhame médio picado com água e com a panela destampada.

- Escorra a água do cozimento e descarte. 

- Bata o inhame cozido com 400 ml de água filtrada no liquidificador. 

- Não é necessário coar, apenas coa-se quando utiliza-se o inhame cru. 

- Conservar em geladeira e consumir em dois dias.

*Coloquei o jeitinho 'Geise' na receita e pinguei 2 gotas de essência de baunilha (que, ok, não é baunilha, mas deu um sabor legal!).

Leite de Inhame Cozido

Agora, testei e...se eu gostei? Sim gostei! É preciso lembrar que não é leite, então não compare sabores, assim fica mais fácil. 

Agora olha a textura: Na xícara é idêntico ao meu café com leite de todo dia.
Pode adoçar? Claro que sim, coloque o que preferir: açúcar, mel, adoçante. Estou em restrição total de açúcar também e tomei sem adoçar, gostei.

Café com leite de inhame

Sobrou Pão Francês: Bruschettas!

Bruschettas simples - Imagem: Geise Machulek

Sobrou pão amanhecido? Ótimo!

Para casa com crianças ou adolescentes: Excelente para o lanchinho da tarde.

Existem inúmeras variações de bruschettas, receitas para todos os gostos, mas essa aqui é beeem simples e faço aqui em casa e é sucesso sempre.

Ingredientes:

- Pão francês amanhecido, cortado em rodelas médias

- Azeite de oliva

- Tomate rasteiro cortado em fatias finas

_ Muçarela/mussarela em fatias do tamanho do pão

_ Orégano e sal a gosto

Arrume as fatias de pão em uma assadeira, espalhe um 'fio' de azeite de oliva em cada uma e adicione a fatia de tomate, uma pitada de sal e cubra com a muçarela/muzarela e salpique o orégano.

Leve ao forno médio por 14 minutos ou até dourar ao seu gosto.

Que Tal Um Chá Revigorante: Alecrim com Canela, humm!

Chá de Alecrim com canela - Imagem: Geise Machulek

Chá revigorante que pode ser servido bem quentinho naqueles dias chuvosos ou de inverno e que vai muito bem se servido gelado num dia de calor escaldante: Alecrim com canela.

Modo de preparo:

-Um punhado (a gosto) de alecrim seco (vendido em saquinho na sessão de temperos)

-Um punhado (a gosto) de canela em pau;

Tostar levemente o alecrim na panela e despejar 1 litro de água e a canela.

Aguarde até ferver, desligue o fogo e tampe e deixe descansar por alguns minutos.

*Eu prefiro chá sem açúcar sempre, mas pode acrescentar açúcar ou adoçante se preferir.

Coe e guarde na geladeira.

Sabor e aroma deliciosos, experimente!

Gelatina Com Uva Passa, hum!

Sobremesa fácil, natural e deliciosa para aqueles dias de calor. Gelatina de uva com uva passa. Passas são naturalmente adocicadas e uma excelente fonte de fibras.

Gelatina com uva passa - Imagem: Geise Machulek

Gelatina com uva passa - Imagem: Geise Machulek

Modo de Preparo:

1 - Versão para quem quer ou precisa evitar corantes e açúcar:

Use a gelatina incolor, sem sabor (prepare conforme instruções da embalagem) e após dissolver na água quente substitua uma parte da água por suco de uva natural.

Pode usar adoçante se preferir.

2 - Versão Tradicional com gelatina de caixinha:

Use a gelatina de caixinha tradicional sabor uva, ou a versão sem açúcar (diet), de acordo com sua preferência (prepare conforme instruções da embalagem).

*Lembrando que essa versão com gelatina de caixinha contêm corantes e conservantes e dose extra de açúcar (que devem ser evitados para quem busca uma alimentação saudável).

Agora basta colocar uma porção (a gosto) de uva passa no fundo do recipiente escolhido, acrescentar a gelatina já dissolvida e levar para a geladeira. Eu prefiro potinhos individuais com tampa.

Vai bem a qualquer hora! Principalmente quando bater aquela fome fora de hora! 

**Para quem quer ou precisa evitar corantes e açúcar, a primeira opção é mais indicada sem dúvida.

PANCs, Capim Limão...Feira de orgânicos em Campo Grande, MS

Capim limão. Crista de galo e ervas aromáticas - Imagem: Geise Machulek

PANCs (Plantas Alimentícias Não Convencionais), capim limão para um chá relaxante, ramalhete de ervas  aromáticas, tudo isso e muito mais tem na feira de orgânicos da praça do Rádio.

As florzinhas lindas tem o nome de crista de galo e ficam deliciosas refogadas (com as folhas e talos), ou num omelete por exemplo. 

O capim limão também conhecido como capim cidreira se transforma num poderoso chá com propriedades calmantes e digestivas.  

As ervas aromáticas ai da foto são o alecrim, manjericão e orégano.

Mas tem que chegar cedo, hoje eu cheguei as 8:30 e alguns já estavam começando a desmontar e recolher as tendas, o que não atrapalhou minhas compras, contudo, muitos vegetais já tinham acabado.

Praça do Rádio Clube na av. Afonso Pena, Campo Grande, MS

Quarta feira das 5:00 - 9:00.

Como Fazer Horta de Temperos Para a Cozinha

Eu amo temperos frescos. 

Dá para ter uma pequena horta de temperos na cozinha gastando pouco.

Ervas aromáticas em vasinhos - Imagem: Geise Machulek

Então como eu fiz uma horta de temperos para a cozinha?

- Eu usei vasinhos de cerâmica, alguns já tinha e outros eu comprei. 

- Depois passei uma camada de tinta preta que já tinha sobrando em casa (essa era tinta esmalte): por dentro do vaso para impermeabilizar e ajudar a manter a umidade  e por fora só um retângulo para poder escrever o nome de cada tempero.

- Coloquei primeiro uma camada de pedriscos (para ajudar a drenar a água e não matar a plantinha afogada), depois a terra preta.-Comprei as mudinhas em um hipermercado e transferi do vasinho plástico para os vasos de cerâmica.

- Escrevi o nome de cada um com giz de lousa comum. 

Importante: Essa cozinha é a da varanda, a que mais uso, então o balcão ao lado do fogão pega o sol da manhã e recebe bastante ventilação uma vez que ali não tem janela, só um toldo que fecho só quando chove. Garanta que seu temperinho vá receber luz e ventilação suficiente. Rego dia sim, dia não, pouca água.